民国十大名菜（民国时期的经典美食(舌尖上的美味)）

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民国名菜从字面上看指的是民国时期的经典菜，因为中华民国的建立，使得中国出现根本性转变，而这一转变也包括菜系，接下来小编为大家带来民国十大名菜吧。

1.金陵叉烤鸭

金陵叉烤鸭是著名的民国菜，这道菜采用独有的技法叉烤制成，1934年的时候，胡长龄大师曾经在金陵春菜馆制作过此菜，用来款待张学良、于右任等民国有名人物。

2.炖生敲

炖生敲具有悠久的历史，著名学者吴白匋曾写诗赞叹道“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，这道菜的味道酥烂、鲜美，吃起来别有一番风味，民国时期深受文人墨客和富商巨贾的青睐。

3.锅贴干贝

锅贴干贝这道菜的做工精细，过程复杂，因为色泽赏心悦目，再加上味道油润酥香，民国时期不少餐馆都会推出此菜，每天想要品尝锅贴干贝的人特别多。

4.一品全家福

一品全家福是民国时期有名的菜肴，经常作为宴席的头等菜，此菜的食材包括海参、蛋饺、虾仁、火腿、鲍鱼、涨发干贝等等，这些食材熬制出来的汤汁味道醇香，吃起来鲜美无比。

5.瓢儿鸽蛋

瓢儿鸽蛋是我国传统名菜，这里的“瓢儿”指的是汤匙，这道菜用汤匙作为辅助工具，造型特别优雅别致，而此菜用到的鸽蛋都是精心挑选而来的，味道鲜嫩爽滑。

6.少帅小坛肉

少帅小坛肉是民国时期的经典菜，此菜主要由五花肉炖焖而成，由于张学良非常喜爱这道菜，每次宴请的时候一定会点该菜，人们为了纪念他，特意取名为少帅小坛肉。

7.叉烧酥方

叉烧酥方就是把五花肉剁成长方块，然后插入烤叉，再放入炭火中烤制，等到表皮稍微变黑后刮净黑层，接着叉烤至外皮呈橘黄色，刮去焦皮，如此反复，直到烤制成熟即可。

8.叉烧鳜鱼

叉烧鳜鱼原材料为长江鮰鱼，由于此鱼具有季节性，之后改用鳜鱼，这道菜的色泽金黄，外皮酥脆，吃起来肉质鲜嫩，还能闻到一股葱香味，没吃就让人垂涎欲滴。

9.天池雪蛤莲

天池雪蛤莲这道菜的主料是蛤什蚂油，又被称为“林蛙”，其是长白山区特产，蛤什蚂油体内含有两块胶质蛋白，具有强身、利肾的作用，而用蛤什蚂油制作出来的菜肴更是营养丰富。

10.多喜长寿鱼

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多喜长寿鱼的主料为长白山人参和甲鱼，经过精心蒸制而成，由于这两样食材都补气血，所以是多喜长寿鱼是滋补上品，当时深受民国人民的喜爱和青睐。